オリーブの種類
オリーブの種類は何百種とも何千種ともいわれていますが、イタリアを例に話をしてみます。
遺伝子レベルでは715種がイタリア固有の品種とされ、そのうち395種類が公式に認められています。またそのうち300種が実際に栽培されているのが現状です。この中にはオリーブオイル用、テーブルオリーブ（食用）が含まれます。
イタリアにおける主なオリーブの種類
| 品種名 | 生産地 |
| ビアンケラ BIANCHERA | フリウリヴェネツィアジュリア |
| ビアンコリッラ BIANCOLILLA | シチリア |
| ボザーナ BOSANA | サルデーニャ |
| カニーノ CANINO | ラツィオ |
| カルボンチェッラ CARBONCELLA | ラツィオ |
| カルペッレーゼ CARPELLESE | カンパーニア |
| カロレア CAROLEA | カラブリア |
| カザリーヴァ CASALEVA | ヴェネト |
| チェラスオーロ CERASUOLA | シチリア |
| コラティーナ CORATINA | プーリア |
| ドゥリッタ DRITTA | アブルッツォ |
| フラントーイオ FRANTOIO | トスカーナ/ウンブリア/イタリア全土 |
| ジェンティーレ ディ キエーティ GENTILE DI CHIETI | アブルッツォ |
| グリニャン GRIGNAN | ヴェネト/ロンバルディア |
| レッチーノ LECCINO | 主にイタリア中部 |
| モライオーロ MORAIOLO | トスカーナ/ラツィオ/ウンブリア |
| ノチェッラーラ NOCELLARA | シチリア |
| ノストラーナ NOSTRANA | エミリアロマーニャ |
| オリアローラ OGLIAROLA | プーリア |
| オリヴァーストラ セッジャネーゼ OLIVASTRA SEGGIANESE | トスカーナ |
| ペンドリーノ PENDOLINO | イタリア中部 |
| ロトンデッラ ROTONDELLA | カンパーニア |
| タジャスカ TAGGIASCA | リグーリア |
| トンダ イブレア TONDA IBLEA | シチリア |
この他、テーブルオリーブ用として
| 品種名 | 生産地 |
| アスコラーナ ASCOLANA | マルケ |
| オリーヴァ ディ チェリニョーラ OLIVA DI CERIGNOLA | |
| サンタゴースティーノ SANTﾕ AGOSTINO | プーリア |
| カロレア CAROLEA | カラブリア |
| トンダ イブレア TONDA IBLEA | シチリア |
| タジャスカ TAGGIASCA | リグーリア |
| ノチェッラーラデルベリーチェ NOCELLARA DEL BELICE | シチリア |
| ピッコリーネ PICCOLINE | プーリア |
スペインのオリーブの種類
| 品種名 | 生産地 |
| アルベキーナ ARBEQUINA | カタルーニャ |
| コルニカブラ CORNICABRA | カスティーリア ラ マンチャ |
| エムぺルトレ EMPELTRE | |
| オヒブランカ HOJIBLANCA | アンダルシア |
| レチン LECHIN | |
| ピクアル PICUAL | アンダルシア ハエン |
| ピクード PICUDO | アンダルシア |
| ベルディアル VERDIAL |
この他、主に食用オリーブとして
| 品種名 | 生産地 |
| マンサリーニャ MANZANILLA | |
| ネヴァディ ロ ブランコ NEVADI LO BLANCO | |
| ゴルダル GORDAL |
ギリシャのオリーブの種類
| 品種名 | 生産地 |
| コルネイキ | |
| アドラミティア二 | |
| コロビ | |
| アシノリア | |
| マニャタキ |
この他、主に食用オリーブとして
| 品種名 | 生産地 |
| カラマタ | |
| アクリニオン |
ポルトガルのオリーブの種類
| 品種名 | 生産地 |
| マドゥラル | |
| ヴェルディアル | |
| ネグリーニャ |
フランスのオリーブの種類
| 品種名 | 生産地 |
| ラ タンシュ LA TANCHE |
アメリカのオリーブの種類
| 品種名 | 生産地 |
| ミッション MISSON |