保管法（光・空気・高温が大敵！）
| ・ | オリーブオイルは光に弱いため、遮光ビンでの保管が基本です。 |
| ・ | オリーブオイルは空気に触れると急激に酸化が始まります。これはいわばオリーブオイルの宿命。そのリスクを最小限に食い止めるに、少し割高であっても少容量のものを購入し開封後はなるべく早く使い切ってしまうことが好ましいのです。 |
| ・ | オリーブオイルは高温に弱いため、冷暗所での保管が望ましいです。 |
極力避けたい扱い
| ・ | ビンのデザインなどがきれいなものでも陽の当たる窓際などに飾らないようにします。 |
| ・ | 高温になるコンロの近くやコンロの上の棚には置かないようにします。 |
| ・ | 流し台の下に置かないようにします。良いのではと思われますが、パイプに熱湯が流れたり、以外に温度変化が激しい場所なのです。 |
| ・ | 卓上ビンに移し替えない方がベター。これは移し替えることで空気に触れ、酸化が進んでしまうからです。また、継ぎ足すと、残っていたオイルの劣化臭が新たなオイルについてしますからです。 |
| ・ | 冷蔵庫で保管しないようにします。冷蔵庫では結晶化してしまい、これを繰り返しすと香り、味の低下につながります。 |
