オリーブオイルの定義

オリーブオイルは、「果肉を搾って得られるオイリーなジュースであり、数ある植物油の中でも、搾ったまま生で利用できる唯一の油である」と定義されています。
オリーブは樹の種類、樹の育つ風土、そして産地による環境や伝統の違いにより、色、香り、味にバリエーションが生まれ、ワインと同じように様々な特徴を備えたものが作られています。

オリーブオイルの根本的な特徴

一般的に、植物油は種子、植物の種から抽出されます。それに対し、オリーヴオイルは果実から採取される果汁から得られる唯一のオイルです。
一般的な植物油の製造法は、圧搾→溶剤（ヘキサン）による抽出→水を使ってガム抜き→リン酸による残存ガム除去→水酸化ナトリウムで脂肪酸除去→活性白土による脱色、という工程です。
一方、オリーヴオイルの製造法は、収穫→洗浄→破砕・ペースト状にする→圧搾→遠心分離→清澄というのが一般的な工程です。
以上のように、オリーヴオイルには製造の行程上、人工的・工業的な部分がありません。つまり、オリーブオイルに保存料、添加物、安定剤等を使用しないのは法律で禁止しているだけではなく、生産方法の特徴から必然的にもたらされる効果なのです。

一般植物油の特徴・長所

オリーヴオイルの特徴